Forma

La forma cilindrica dei nostri forni dona loro particolare eleganza e permette di orientare l’imboccatura per la comodità di lavorazione secondo la posizione del banco di lavoro. Consente inoltre di poter ruotare il forno a piacimento e inserirlo anche in posizione angolare, adattandosi all’arredo, agevolando le abitudini del pizzaiolo e sfruttando al massimo gli spazi.

Cupola

Altezza e curvatura della cupola sono accuratamente studiate per ottimizzare sia il ricircolo del calore che i consumi. Realizzata in calcestruzzo refrattario vibrato con cementi superalluminosi. Dopo aver costruito per quarant’anni forni con camere di cottura fatte a mano, le nostre cupole sono state rinnovate. Abbiamo migliorato la lavorazione con i calcestruzzi refrattari perché, con questo sistema, si evita che l’usura possa rovinare la volta. Inoltre, grazie alla lavorazione odierna, è possibile dare forme interne particolari alla cupola per una resa migliore del forno. La scelta dei nostri materiali consente di trattenere più a lungo la temperatura ottimale, distribuendola omogeneamente all’interno della camera di cottura.

Le nostre scelte tecnologiche e produttive impediscono sbalzi di temperatura e assicurano una lunghissima durata del forno.

Pianale

Il pianale di cottura dei forni Ambrogi è realizzato in cotto refrattario sinterizzato ad altissime temperature. L’alto spessore dei tavelloni consente di incamerare al massimo il calore, rilasciandolo costantemente in modo omogeneo su tutto il piano. La quantità di calore assorbita dai tavelloni permette di cuocere ininterrottamente le pizze.

Il solido pianale è assemblato con cura e attenzione, evitando così possibili spostamenti delle tavelle che, con l’andare del tempo, creerebbero dislivelli.

A richiesta realizziamo i nostri forni con pianali particolari per la cottura delle pizze alla napoletana.

Volano termico

Una grande quantità di idoneo materiale posto sotto il piano di cottura, garantisce una scorta di calore che evita il raffreddamento e gli sbalzi di temperatura durante le ore lavorative.

Coibentazione/Isolamento

Validi isolanti assicurano la perfetta coibentazione e mantengono costante la temperatura di cottura e, di conseguenza, il risparmio energetico.  L’isolamento della camera di cottura e del piano evitano gli sprechi, il calore prodotto dal forno sarà quindi indirizzato esclusivamente alla massima efficienza di cottura della pizza.

Le pareti esterne del forno resteranno sempre fredde, ciò elimina qualsiasi problematica di alta temperatura percepita nelle vicinanze del forno stesso e consente l’applicazione di qualsiasi tipo di rivestimento.

Bocca

Misura e forma della bocca sono proporzionate a quella del forno così da assicurare minor consumo e migliore resa.